Prebieha lepšie v tekutejších kvasoch, do hustejších kvasov /najmä jablčných/ je niekedy potrebné pridať vodu.
Kvas počas kvasenia nemiešať, avšak pravidelne kontrolovať.
Dodržiavať optimálnu a stálu teplotu v miestnosti, kde sa nachádzajú kvasné nádoby (16 – 20 °C).
Tzv. kvasný koláč vzniknutý na povrchu do kvasu nezamiešavať, pri jeho prepadávaní je potrebné ho odstrániť.
Doba kvasenia sa líši podľa konkrétneho druhu kvaseného ovocia a podľa teploty:
Čerešne – cca 3-6 týždňov
Marhule – cca 3-6 týždňov
Slivky – cca 8-10 týždňov
Jablká – cca 10 týždňov
Hrušky – cca 10 týždňov
